27-летняя жительница Запорожья Наталья Зимина превратила свою кухню в мини-сыроварню по производству знаменитого дорблю. Невзирая на то, что по образованию девушка энергетик, это не мешает ей варит отличный сыр, который, как утверждают местные гурманы, по вкусу не уступает магазинному.
Сыровар-аматор рассказала, что очень любит дорблю, и все время его покупала. Около месяца назад у нее появилась идея самой сделать этот сыр в домашних условиях. Наталья приобрела в интернет-магазине закваску, фермент для сворачивания молока, и культуру Penicillium roqueforti, образующую ту самую голубую плесень. На первый раз закупила 10 литров молока. И первый блин не был комом!
Новоиспеченная сыровар поведала, что никакого специального оборудования не требуется – разве что пластиковые формы и кулинарный термометр. Рецепт от технолога шел в комплекте с заквасками и ферментами.
Вначале свежее чистое молоко пастеризуют и дают настояться 12 часов. После этого его греют на маленьком огне, по очереди добавляя закваску, плесень и фермент. В итоге образуется сгусток.
Затем идет процесс созревания сыра – 20-25 дней. Вначале созревание сыра проводится при комнатной температуре, после – в холодильнике.
Сыр нужно регулярно переворачивать, протыкать спицей (для образования плесени сыр должен «дышать»), мыть тару и делать еще довольно много мелких, но важных манипуляций.
В конце концов, через три недели Наталья собирала первый урожай: из 10 л молока – 1,3 кг сыра.
- Из этого количества сама съела только грамм 100, все остальное разобрали друзья – всем было интересно попробовать, - смеется девушка.
Пробы друзей оказались оптимистичными – они расхваливали Натальин добрлю и утверждали, что сыр получился не хуже, чем в супермаркетах.
Окрыленная первым успехом, начинающий мастер начала делать дорблю на продажу. На нехватку клиентов кулинар не жалуется: говорит, что уже заказали 2,5 кг, есть заказы под Новый год. Причем самодельным дорблю заинтересовались не только жители Запорожья, но есть заказы и из Киева.
Теперь Наталья планирует расширять ассортимент, добавив к дорблю сыры бри и голландский.
По материалам
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmAgro. Агропромышленный вестник"
Загрузка...
