Мы привыкли убирать несъеденные овощи и фрукты в холодильник, чтобы они не испортились. При этом принято считать, что в условиях низких температур плодоовощная продукция сохраняет свою свежесть и пользу. Однако американские ученые установили, что это не так: в холодильнике и на магазинных полках из фруктов постепенно исчезают полезные вещества.
Связано это с тем, что овощи и фрукты не перестают реагировать на смену осветительного режима даже после того, как были собраны. В зависимости от типа освещения они вырабатывают разное количество полезных для человеческого организма химических веществ.
Аналогично тому, как в естественных для них условиях происходит смена ночи и дня, при изменении интенсивности света концентрация веществ во фруктах и овощах претерпевает изменения. То есть при искусственном освещении – на полке супермаркета или в холодильнике – плоды «думают», что наступила ночь, и в них становится меньше полезных веществ.
Для того, чтобы сохранить в овощах и фруктах максимальное количество полезных элементов, ученые советуют замораживать их в момент наибольшей концентрации химических веществ.
Напомним, что ранее было доказано, что активность защитной системы растений также меняется соответственно смене времени суток. К примеру, некоторые растения выделяют больше всего отпугивающих химикатов именно во время обеда вредителей.
По материалам
Юлия Ходос, член редколлегии Собкор интернет-издания "ATMAgro. Агропромышленный вестник"
Загрузка...
