Что собой представляют нитраты? Нитраты – это химические вещества, которые представляют собой не что иное, как соли азотной кислоты. Эти соединения образовывались на протяжении всей жизни планеты Земля, но в очень малых количествах, которые не представляли никакой опасности для организма человека. Нитраты образуются в почве под действием особого рода бактерий, а затем поглощаются растениями.
Растения же, в свою очередь, преобразуют нитраты в белки, которые доступны организмам, которые их поглощают. К таким организмам относятся и люди. Раньше нитратов было столько, сколько нужно было растениям. Теперь же, в связи с развитием аграрного бизнеса, в почву вносится слишком много азотных удобрений, которые просто не успевают перерабатываться растениями.
Азотные удобрения стимулируют рост растений, помогают им поддерживать свежесть очень долгое время. Но есть и обратная сторона медали: лишние нитраты в овощах и фруктах имеют свойство накапливаться. А мы эти излишки поглощаем с пищей. Несомненно то, что некоторые соединения нитратов полезны, а некоторые приносят вред.
Чем вредны нитраты в овощах?
Малое количество нитратов в овощах не оказывает особо заметного действия на организм, но большое количество способствует образованию в крови особого соединения – метгемоглобина. Метгемоглобин отличается от простого гемоглобина тем, что не переносит кислород.
А, как известно, главное свойство гемоглобина – это поставлять кислород клеткам и тканям. Но метгемоглобин, который образовался под действием нитратов, просто не обладает такой функцией. Организм задыхается!
Происходят необратимые изменения в метаболизме, погибает большое количество клеток. Особенно в таком случае страдают клетки головного мозга. Также нитраты в овощах препятствуют поступлению из них полезных витаминов и микроэлементов. Поэтому врачи советуют круглый год принимать полезные биологически активные добавки, в овощах витаминов достаточно, но нитраты просто не дают им усваиваться.
Нитраты снижают количество йода, поступающего с пищей, с чем связано увеличение щитовидной железы. Они также обладают канцерогенными свойствами – способны вызывать образование опухолей в организме, чаще всего опухолей желудочно-кишечного тракта.
Ещё нитраты способствуют развитию патогенной микрофлоры в кишечнике, с чем связано увеличившееся количество случаев отравления. Таким образом, нужно постараться снизить количество нитратов, поступивших с пищей.
Определение нитратов в овощах!
Лучшим вариантом определит, есть ли нитраты в овощах и фруктах, является покупка специального заводского прибора - нитрометра. Производители поставляют на рынок десятки портативных моделей этого устройства, которые меньше чем за минуту определят содержание нитратов в любых овощах.
Если по каким-либо обстоятельствам вы не можете произвести определение нитратов в овощах с помощью прибора - попытайтесь воздержаться от покупки импортной продукции, проделавшей огромный путь, прежде чем попасть к вам на прилавок: в таких овощах нитратов чаще больше всего. Лучше всего остановить выбор на фруктах и овощах, которые и без удобрения хорошо растут в вашей климатической зоне!
Игорь Серба, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmAgro. Агропромышленный вестник"
Загрузка...
