До недавнего времени картофель с фиолетовой, синей, красной мякотью считался в Украине чем-то экзотическим и непонятным. Но в связи с тем, что украинский Институт Картофелеводства создал два сорта – «Солоха» (синяя мякоть) и «Хортица» (красная мякоть), можно ожидать увеличения популярности цветной картошки среди украинцев.
Что особенного в цветном картофеле? В нем содержится очень много антиоксидантов лютеина и зеаксантина – в 4 раза больше, чем в обычной картошке.
Как отметили ученые, необычный окрас мякоти картофеля дает пигмент антоциан, который сохраняется и после тепловой обработки. То есть «Солоху» и «Хортицу» можно варить, жарить, использовать для пюре, и они не потеряют свой яркий цвет. Кстати, антоцианы отвечают за фиолетовый цвет в баклажанах, чернике, ежевике, темных сортах винограда и помидор. Антоциан, к тому же, сильный антиоксидант, способный оздоровить кровеносную систему.
Готовят «цветной» картофель точно так же, как и обычный.
Наибольшей популярностью пользуется картофель с антоцианами в США – там из него выпускают чипсы и салаты, он пользуется спросом в ресторанах, его выращивают огородники-любители. Самыми популярными сортами считаются Congo, All Blue, Blau Hindelbank, Cranberry Red, Alaska Sweetheart, Purple Peruvian, некоторые из них можно есть в сыром виде.
По материалам
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmAgro. Агропромышленный вестник"
Загрузка...
