Кролики способны дать человеку ценные шкурки и пух, навоз для удобрения почвы, но самый важный показатель – мясная продуктивность кроликов. Издавна крольчатина считалась ценным диетическим мясом, так как по сочности, белковой питательности, усвояемости и вкусовым качествам она лидирует среди других видов мяса.
А что влияет на мясную продуктивность, грубо говоря – на количество мяса, которое вы получите в итоге? В каком возрасте забивать кроликов на мясо? Как это делать? И в чем, собственно, особенности и польза мяса кроликов? Предлагаем узнать прямо сейчас.
Мясо кролика: состав, особенности, польза
Крольчатина – это первоклассный источник полноценного белка, минералов и витаминов. Содержание в ней витаминов РР, В6, В12, железа, фосфора, кобальта, азотистых веществ гораздо выше, чем в говядине, баранине и свинине. Также в мясе кроликов в достаточном количестве содержится фтор и калий, в небольшом – натрий.
Биологическая ценность мяса кроликов зависит от аминокислотного состава, содержания неполноценных и полноценных белков. Чем старше становится животное, тем больше в его мясе полноценных и меньше неполноценных белков. В каком возрасте мясо кроликов самое полезное? Считается, что в 4-5 месяцев. Именно в этот период достигает максимальных показателей соотношение аминокислот триптофана к оксипролину, после чего оно падает.
Обычно содержание в кроличьей тушке жира составляет 400-500 грамм, и это ценный продукт. Он густой, белый, в нем много ненасыщенных жирных кислот.
Также ценность крольчатины в том, что в ней содержится крайне мало холестерина – жироподобного вещества, вызывающего атеросклероз и другие серьезные заболевания сердечнососудистой системы.
Польза мяса кролика как диетического продукта неоспорима, особенно если речь идет о питании пожилых, больных людей, дошкольников и подростков, а также кормящих матерей.
Мясная продуктивность кроликов
Главный показатель мясной продуктивности кроликов – убойная масса, то есть масса тушки без лапок, головы и шкурки. А убойная масса, разделенная на массу кролика перед убоем и выраженная в процентах, называется убойным выходом. Кролики мясошкуркового направления демонстрируют самый высокий среднесуточный прирост в возрасте 45-150 дней. При сбалансированном рационе он достигает 30 грамм.
Кролики мясного направления способны набирать 35 грамм в сутки в возрасте 20-120 дней.
Однако уже в пятимесячном возрасте у кроликов всех направлений и пород резко падает среднесуточный прирост – до 7-10 грамм. В возрасте более 1-2 лет вес кроликов может изменяться только за счет изменений физиологического состояния – жироотложения, сукрольности, лактации и пр.
В зависимости развития и роста кроликов одновременно с изменением передубойной живой массы изменяется и убойный выход продукции. Для кроликов мясошкурковых пород при интенсивном выращивании в возрасте 60 дней этот показатель составит 50%, 90 дней – 56%, 120 дней – 68%, 150 дней – 65%. Для кроликов мясных пород (калифорнийцев, новозеландцев) этот показатель при хорошем уровне кормления будет выше на 5-7%.
Самая важная часть мяса у кролика – скелетная мускулатура, которая в первые месяцы жизни животного увеличивается гораздо быстрее, чем ее живая масса. Чем старше кролик, тем ниже темпы роста мускулатуры.
Эти закономерности роста и развития, как всего тела, так и отдельных его тканей в определенной степени влияют на соотношение мякотной части тушки (жир и мышцы) и костей. В двухмесячном возрасте этот соотношение составляет 5,6:1, в трехмесячном – 6,3:1, в четырехмесячном – 8,9:1, в пятимесячном – 10,3:1. В дальнейшем это соотношение у взрослых кроликов остается на уровне пяти месяцев, поскольку к этому времени организм кролика полностью сформирован. Зная, до какого возраста растут кролики, несложно понять, в каком возрасте режут кроликов, - то есть в 4-6 месяцев.
Соотношение мышечной массы и жира – еще один важный показатель мясной продуктивности кроликов. С возрастом этот показатель падает, так как уменьшается мышечная ткань, а жировая – увеличивается.
Также следует учитывать развитие внутренних органов, максимальный рост которых отмечается в 2-4 месяца. В этот период их удельный вес составляет 18-20%, после чего существенно уменьшается.
При современных технологиях разделки все внутренние органы, за исключением почек, вынимаются. На внутренние органы (почки, печень, легкие, сердце) приходится 5-9% живой массы тела кроликов.
Убой кроликов и обработка тушек
После того, как кролик забит и шкурка снята, начинают разбирать тушку кролика. Вначале надрезают брюшную стенку возле лобкового сращения, затем вскрывают брюшную полость к грудной клетке по белой линии, вырезают мочевой пузырь, подрезая его ножом, разрезают таз по линии сращивания лобковых костей, отделяют прямую кишку и вынимают желудок и кишки.
Не допуская разрыва желчного пузыря, отделяют печень, сердце, легкие, трахею и пищевод, подрезая их у головы. Почечный жир вместе с почками оставляют в тушке. Вместе с головой отделяют первый шейный позвонок и затылочную кость. Передние конечности тушки кролика отделяют по пястные, задние – по скакательные суставы. После того, как разобрали тушку кролика, зачищают шейный зарез, удаляют волос, кровь, поврежденные места. Однако тушки не протирают влажной тканью и не смачивают в воде, - от этого крольчатина портится.
В дальнейшем тушки на несколько часов оставляют при температуре +4…-5 градусов для охлаждения и созревания. Рекомендуют, чтобы в это время тушки находились в повешенном состоянии, на стеллажах или полочках. До четырех суток тушку кролика можно хранить при температуре 0…+4 градуса. Для более длительного хранения мяса кролика его замораживают до -9 градусов и хранят не более полугода.
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmAgro. Агропромышленный вестник"
Загрузка...
