В соответствии с приказом Министерства здравоохранения Украины №694 под названием «Об утверждении гигиенических требований к мясу птицы и отдельным показателям его качества», который был принят шестого августа нынешнего года и прошел процедуру регистрации в Министерстве юстиции страны тринадцатого августа, с 2016-го года требования к отечественным производителям мяса птицы будут ужесточены.
Согласно этому нормативному акту, при размораживании тушек, которые были охлаждены воздухом, доля выделяемой ими влаги должна находиться на уровне не более 1.5 процента. Если мясо птицы было охлаждено аэрозолем, то оно должно выделять не более 3.3 процента влаги, а то мясо, которое прошло процедуру охлаждения посредством погружения в воду, не имеет права выделять более 5.1 процента влаги.
Стоит отметить, что до этого Министерство аграрной политики и продовольствия хотело определить количество влаги, максимально допустимое при выделении из мяса птицы, в размере 4 процентов от общей массы тушки. Однако отечественные производители посчитали это предложение неподходящим.
Представители ведущих украинских компаний, занимающихся производством мяса птицы, отметили, что норма в 4 процента не соответствуют регламенту Европейского Союза. Да и в самой Украине, по словам производителей курятины, превышение четырехпроцентной доли влаги возможно лишь в товарах крайне недобросовестных изготовителей мяса.
Напомним, что действующий регламент Европейского Союза устанавливает максимальную массовую долю влаги, выделяющейся при размораживании мяса, в размере 3.3 процента для охлажденных в гидроаэрозоле тушек с вложенными потрохами. Для таких же тушек, которые были охлаждены в ваннах с водой, регламент ЕС поднимает планку выделяемой влаги до 5.1 процента.
По материалам
Юлия Ходос, член редколлегии Собкор интернет-издания "ATMAgro. Агропромышленный вестник"
Загрузка...
